Principalul argument în favoarea formelor procesate este viteza de congelare și conservare. Congelarea industrială are loc imediat după recoltare: fructele și legumele nu reușesc să piardă vitaminele și antioxidanții în procesul de transport și depozitare. Spre comparație: după o săptămână în frigider, majoritatea produselor "fresce" devin echivalente cu cele congelate. În unele cazuri, congelarea chiar crește conținutul de nutrienți: în caisele congelate, vitamina C este mai multă decât în cele proaspete, deoarece acidul ascorbic este adesea folosit ca conservant, transmite theconversation.com. Conservarea acționează diferit: temperatura ridicată de sterilizare distruge o parte din vitaminele solubile în apă, în special vitamina C. Totuși, tehnologiile moderne permit desfășurarea procesului mai rapid și la temperaturi mai scăzute, reducând pierderile. La ce trebuie să fim atenți când cumpărăm? Legumele conservate pot conține multă sare — este mai bine să alegem produsele cu eticheta "fără sare adăugată" și să le spălăm înainte de consum. Fructele conservate în sirop conțin zahăr în exces — variantele în suc natural sunt preferabile. Produsele congelate sunt vulnerabile la decongelarea repetată: aceasta distruge structura celulară și reduce valoarea nutritivă. În plus, în cazul unei prelucrări termice insuficiente, legumele congelate pot prezenta riscul contaminării cu listeria. Pentru majoritatea preparatelor, aceste produse sunt complet interschimbabile cu cele proaspete — și economisesc semnificativ bugetul.