Fructele și băuturile subliminate au câștigat popularitate în rândul susținătorilor alimentației sănătoase în ultimii ani. Totuși, prețul lor este adesea semnificativ mai mare decât cel al variantelor congelate sau uscate, ceea ce ridică întrebarea: este justificată această diferență de preț, transmite unian.net. Nutriționista ucraineană, dieteticianul Ioanna Lukianciuk, a explicat ce sunt fructele subliminate, cum le produc cei mai importanți producători, cât de bine își păstrează substanțele nutritive și cum să alegi un produs de calitate. Specialistul a subliniat că sublimarea, sau liofilizarea, este una dintre cele mai moderne și blânde metode de conservare a alimentelor. Spre deosebire de uscarea tradițională sau congelarea obișnuită, această metodă permite păstrarea maximă a proprietăților originale ale fructelor și băuturilor. Explicând cum se produc fructele subliminate, ea a menționat că întregul proces se desfășoară în două etape: mai întâi, materia primă este congelată rapid la temperaturi foarte scăzute, iar apoi este plasată într-o cameră de vid specială, unde gheața trece imediat în stare gazoasă, ocolind faza lichidă. Datorită acestei tehnologii, se reușește să se păstreze structura, gustul, aroma și culoarea produsului. În același timp, a subliniat Lukianciuk, uscarea tradițională și sublimarea afectează produsele în mod diferit: "Spre deosebire de uscarea obișnuită, care distruge structura celulară și evaporă umiditatea împreună cu vitaminele, sublimarea elimină pur și simplu până la 98% din apă, lăsând un cadru ușor și fragil al fructului." Congelarea obișnuită, pe de altă parte, păstrează umiditatea sub formă de cristale de gheață, care pot deteriora structurile celulare. Prin urmare, costul mai ridicat al fructelor subliminate se explică prin complexitatea producției și necesitatea utilizării echipamentului special scump. În plus, pentru a obține aproximativ un kilogram de produs finit, producătorii trebuie să proceseze aproximativ 8-10 kilograme de materie primă proaspătă. Cât de utile sunt produsele subliminate – avantaje și dezavantaje. Evaluând influența diferitelor metode de procesare asupra valorii nutriționale, nutriționista a subliniat că fiecare metodă modifică, într-o măsură sau alta, compoziția produsului. Totuși, tocmai sublimarea permite păstrarea celei mai mari cantități de substanțe nutritive. "Sublimarea păstrează practic complet (95-98%) vitaminele, inclusiv acidul ascorbic extrem de instabil, precum și enzimele valoroase și antocianinele. Chiar și aroma și culoarea naturală rămân neschimbate." Potrivit ei, congelarea obișnuită păstrează, de asemenea, bine substanțele nutritive, dar la decongelare, o parte semnificativă a vitaminelor și mineralelor solubile în apă se pierde împreună cu sucul prin membranele celulare deteriorate de cristalele de gheață. Pe de altă parte, uscarea clasică este considerată o metodă de procesare mai agresivă, deoarece temperaturile ridicate distrug o parte din vitamina C și antioxidanți. În plus, din cauza pierderii de umiditate, concentrația de zaharuri naturale crește în fructele uscate la 100 de grame de produs. Prin urmare, dacă evaluăm produsele în funcție de capacitatea de a păstra proprietățile originale, expertul consideră că cele mai bune opțiuni rămân fructele subliminate și cele congelate de calitate. Mai mult, ea a subliniat că, din punct de vedere al valorii nutriționale, produsele subliminate pot fi chiar numite "concentrat de substanțe nutritive": "În procesul de procesare, aproape toată apa este eliminată, ceea ce face ca în 100 de grame de produs să existe semnificativ mai multe substanțe nutritive și calorii decât în aceeași cantitate de fructe sau băuturi proaspete." Nutriționista a mai subliniat că, în procesul de producție, fructele subliminate nu sunt expuse la temperaturi ridicate, astfel încât zaharurile naturale nu suferă modificări precum în cazul uscării obișnuite. Deși produsele congelate se aseamănă cel mai mult cu cele proaspete în ceea ce privește consistența și conținutul de umiditate, fructele subliminate, pe de altă parte, se caracterizează printr-o durată de valabilitate semnificativ mai lungă. Cum să incluzi fructele subliminate în dietă – merită banii lor. Vorbind despre utilizarea sublimatelor în dieta zilnică, Lukianciuk a recomandat să le consideri un supliment util la alimentația principală, nu o înlocuire completă a fructelor și băuturilor proaspete. De exemplu, în opinia ei, acestea sunt ideale pentru a îmbogăți terciul de dimineață, iaurtul natural, brânza de vaci sau smoothie-urile, oferind preparatului o textură crocantă și un gust vibrant. În același timp, ea a subliniat că, din cauza lipsei de umiditate, proporțiile recomandate se schimbă ușor: "Doar 10-15 grame de fructe subliminate sunt echivalente cu aproximativ 100-150 de grame de fructe proaspete, iar o astfel de mână mică pe zi este suficientă pentru un adult." În ceea ce privește oportunitatea de a plăti în plus, expertul a subliniat că totul depinde de nevoile specifice. De exemplu, pentru dieta zilnică de iarnă, congelarea de calitate rămâne o opțiune accesibilă și complet adecvată. În schimb, fructele subliminate reprezintă o alegere utilă în timpul călătoriilor, când nu există posibilitatea de a folosi un frigider, precum și în cazurile în care sunt importante păstrarea pe termen lung, comoditatea sau estetica culinară. Separat, nutriționista a recomandat să citești cu atenție compoziția acestor produse, deoarece unii producători încearcă să mascheze materia primă acră sau necoaptă cu ajutorul siropului de zahăr înainte de procesare: "În primul rând, pe eticheta unui produs de calitate ar trebui să fie menționat un singur ingredient, de exemplu, "100% fructe subliminate de zmeură". În al doilea rând, un sublimat corect este întotdeauna foarte ușor și fragil – ar trebui să se sfărâme cu ușurință între degete în pulbere. Dacă în compoziție sunt menționate alte substanțe, în special zahăr, ulei sau conservanți precum dioxidul de sulf, iar fructul pare dens, lipicios, vâscos sau are un gust prea dulce fără aciditatea naturală caracteristică, aceasta poate indica o procesare suplimentară cu sirop sau caramelizare.